原料：粉丝、小黄瓜、火腿、1个鸡蛋、香菜
制作：1.用热水将粉丝泡至透明状，再以冰水浸泡冷却，然后将粉丝的水分沥干，切适当长度备用；
2.小黄瓜去蒂切丝；
3.火腿片对切后再切成丝；
4.将蛋打散、加盐调味，用煎锅煎成薄蛋皮，待冷却后切丝备用；
5.将各种调味料（高汤、醋各4大勺、酱油3大勺、砂糖、芝麻油各1大勺）拌匀，再将上面处理好的材料加入一起拌匀装盘，用香菜摆盘装饰即可。
凉拌海带丝
原料：海带、蒜蓉、香油、醋、味精
制作：1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉；
2.放凉后加蒜蓉、香油、醋、味精等调料，拌匀即可食用。
贴士：海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射，做凉菜最好。海带本身有咸味，因此不需加盐。
虾米酸菜心
原料：大虾米3大匙、酸菜心半个
制作：1.酸菜心切斜薄片，不时换水浸泡，最后沥干水分；
2.虾米、酸菜心放在一起，加一匙酱油、两匙糖和少许香油拌匀，放置两小时后食用。
小贴士：先将所有调味料调匀再拌入糖或用果糖代替砂糖，都能避免糖结块。
凉拌菜的讲究
夏天很多人喜欢吃些凉拌菜开胃，其实制作凉菜也有很多讲究。
并不是所有的蔬菜都可以凉拌，含淀粉的蔬菜，如土豆、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；一些豆类，如芸豆、毛豆等含有毒素，生吃容易中毒。
菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白含草酸较多，容易在体内形成草酸钙，凉拌前一定要用开水焯一下。
夏季是消化道传染病易于流行的季节。因此，制作凉拌菜所用的器具要保持洁净，使用前应用开水烫洗，生熟要分开。
醋、蒜和姜能起到杀菌的作用。做凉拌菜的蔬菜最好是新鲜的。
此外，蔬菜吃之前最好用淡盐水浸泡30分钟，最大限度地减少农药残留。做好的凉拌菜由于很容易变质，最好在当天吃完。
调味的技巧
凉拌菜调味时，要特别注意三点：1.醋是凉拌菜不可或缺的调味，但如过早放入会使鲜绿菜变成黄色，所以最好在上桌前调入醋；2.当姜为主要的调味品时，一定要切成蓉或细末，才能入味；3.味精最好趁菜热时加入，菜冷后加入起不到提鲜的作用。
孕晚期营养食谱三款凉拌菜
孕晚期母体基础代谢率增至最高峰，而且各器官组织增长加快，胎儿生长速度也达到最高峰，另外，此期胎儿体内营养素储存速度也加快，这均要求孕晚期膳食增加豆类、蛋白质和含钙量高的食物摄入。孕妇餐次每日可增至5餐以上，以少食多餐为原则。
凉拌芹菜叶
材料芹菜叶200克、豆腐干40克。
调料盐、白糖、香油、酱油各适量。
做法
1.将芹菜叶洗净，焯水，过凉，沥水，剁细末，撒上盐拌匀;豆腐干焯水，捞出，切小丁，备用。
2.将芹菜叶末放入盘中，撒上豆腐干丁，加入白糖、香油、酱油，拌匀即可。
温馨小提示
芹菜叶含有挥发性物质，能增强孕妇的食欲;芹菜叶中含有胡萝卜素，孕妇食用后可以安然入睡。
凉拌茄条
材料茄子250克。
调料盐、醋、鸡精、香油、大蒜、芝麻酱各适量。
做法
1.将茄子洗净，去蒂，切四瓣，放入锅中蒸烂，取出凉透后，切成粗条，放在盘内;大蒜去皮，放入臼中加盐捣成蒜泥，备用。
2.将芝麻酱、蒜泥、醋、香油、鸡精、盐一同调和成糊，倒在茄子上即可。
凉拌素什锦
材料香菇、口蘑、胡萝卜、西蓝花、番茄、玉米笋、荸荠各100克。
调料香油、盐、生抽、白糖各适量。
做法
1.将胡萝卜洗净，切段，焯水;香菇、口蘑、番茄、玉米笋分别洗净，切片，焯水;荸荠洗净，去皮，切片，焯水;西蓝花洗净，掰朵，焯水，备用。
2.将香菇、口蘑、胡萝卜、西蓝花、番茄、玉米笋、荸荠放入盆中，倒入香油、盐、生抽、白糖拌匀即可。
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